烘焙甜点的原材料中大家接触最多的应该就是糖，蛋糕裱花、面包制作、韩式裱花等等烘焙蛋糕学习中都要运用到各种糖，大家真的了解细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉吗，傻傻分不清吧，今天品之味烘焙教育的大熊老师教您具体认识?

　　在具体说说这几种糖的区别的同时，我们先学习一下糖在烘焙里所起到的作用吧。

　　糖，不仅仅是甜味剂

　　在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，还能加强水分的保持。

　　含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。还能改变面团的延展性。

　　一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。

　　白砂糖

　　白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。

　　在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。

　　粗砂糖

　　一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加口感。

　　糖粉

　　糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。

　　很多人问：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？一般不推荐这么做哦。
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