生日蛋糕制作中使用淋面装饰技巧越来越受到大家的欢迎，其中镜面淋面更加能上档次，制作美轮美奂的豹纹淋面效果是很多蛋糕西点培训班的经典课程。

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　　今天我们来介绍几个独家秘方：
 

　　白色豹纹渲染淋面

　　中性透明镜面果胶：40克

　　水：10克

　　白色巧克力色淀：3克

　　（水溶性的色素是不可以的）

 

　　操作流程

　　1.水、中性透明果胶混合加热至65℃（可以直接微波加热）。

　　2.加入白色巧克力色淀，拌匀。

　　3.倒一部分（约一小勺）在抹刀上，迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过，抹刀压下时稍稍用力（只是相对于收刀时的力度，千万别真“用力”），收刀时轻轻滑起，稍过1秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。
 

　　黑色镜面光亮巧克力淋面

　　烘焙糖粉：150克

　　葡萄糖浆：150克

　　水：75克

　　甜炼乳：100克

　　吉利丁粉：10克

　　水（用于融吉利丁粉）：60克

　　黑巧克力（隔水融化）：150克

　　黑色巧克力色淀（脂溶）：3克

 

　　操作流程：

　　1，吉利丁10克与水60克混合并微波加热使之完全融化。

　　2，厚底平底锅，混合糖粉、葡萄糖浆、水，煮沸并一直煮至 103℃。

　　3，离火，加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液，拌匀。

　　4，加入融化的黑巧克力和黑色淀，轻拌匀，静置待其稍降温。

　　5，均质机消泡（如果没有均质机，则在整个过程中尽量避免产生气泡）。

　　6，覆盖保鲜膜冷藏静置隔夜后使用。,

　　7，第二天取出，隔水（水温40℃）回温，同时轻搅拌约1分钟至30~35℃，此时淋面酱应为光亮流淌状态。

　　8，冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。

　　9，然后将调配好的“白色星空豹纹调料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上轻轻抹过，1秒钟后，神奇漂亮的豹纹效果就出现了。
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