41、面包烘烤后，皮厚是什么原因？

　　醒发时湿度不足，没有相适应的烘烤温度及时间，令水份挥发过多。

　　42、为什么包装面包保鲜期短？

　　面包烘烤后，没有充分冷却，水份容易附于包装上，均会令面包易于受细菌感染发霉。

　　43、面包表面起绉是什么原因？

　　面包成型时，松驰不足；最后醒发阶段水份过大；出炉后冷却温差过大，均会使面包表面起绉。

　　44、面团搅拌后，理想温度是多少？怎样掌握？

　　一般面团搅拌后，理想温度在26-28度最为适宜。可用水温来控制。

　　45、刚出炉的面包能不能吃？

　　面包组织里的乳酸与醋酸大约在出炉2个小时后才会完全挥发，所以建议将刚出炉的面包放置冷却2个小时。因为刚出炉的面包在高温的状态下，酵素的作用仍然持续进行，这时候会产生很多的二氧化碳，直到面包的中心温度降至40℃左右，酵素作用才会停止，二氧化碳才会充分排出。

　　蛋糕面包培训学校总结的烘焙知识，真的很实在！

　　46、如何判别蛋糕已经烤熟了？

　　①看成色、膨发情况

　　一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型;再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。

　　②戳孔看是否有粘液

　　可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。

　　③轻拍听回声

　　用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。

　　④轻按看弹性

　　手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。

　　47、如果烤出来的蛋糕不熟，该怎么办呢?

　　可以直接放回烤箱烘烤的，没熟的蛋糕可以放回烤箱继续烘烤，但此时要注意烤箱温度的调节与时间的控制。这里又可以分几种情况：

　　（1）刚出炉

　　如果是刚出炉的蛋糕发现不熟，可以立即放回烤箱去进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤时没问题的。

　　（2）出炉一段时间

　　出炉一段时间后的蛋糕，表层的温度已经下降了，但是里面的温度仍然很高，如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。

　　（3）完全凉透

　　比较棘手。蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟，此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了，这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的，所以内部的加热会比外部的更加慢，表皮的受热情况会更严重。