健康的生活是现代人追求的，尤其是减肥人士，零添加，无防腐剂，越来越受到年轻人的欢迎。自己亲手制作各种烘焙，健康又美味。下面我给大家介绍几款从面包培训机构学的配方：

 

　　全麦杂粮包的做法

　　高筋面粉150g

　　全麦粉100g

　　燕麦片50g

　　干酵母4g

　　水180g

　　盐5g

　　所有材料混合均匀，用力揉到面团光滑；

　　冷藏发酵24小时，取出回温半小时排气，重新滚圆，静置松弛15分钟；

　　擀开；

　　排气后再次滚圆，入烤箱；

　　最后发酵40分钟；

　　取出发酵好的面团，筛上全麦粉；

　　表面划几刀；

　　入预热200度的烤箱，中下层，25分钟左右。

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　　小贴士

　　1. 和普通面包相比，高粉的用量少了一半，全麦粉和燕麦片都会影响面团出筋，所以面团揉到光滑即可。我是又甩了100下，拉出的膜容易破。

　　2. 面团冷藏发酵24小时后，没有普通方子的面团大，但我用手指戳了小洞也没有回弹的现象。

　　3. 无油的方子，面包老化快，尽快消灭掉哈。

　　4. 喜欢口感松软，就不要尝试了，这个面包很有嚼劲。

 

　　燕麦片苹果面包

　　高筋面粉250g

　　燕麦片50g

　　沸水100g

　　苹果碎200g

　　水　50g

　　天然酵种100g(100%水粉比例)

　　即时酵种0.5小勺

　　盐0.75小勺

 

　　燕麦片苹果面包的做法

　　沸水浇入燕麦片，混合均匀，室温放置温热；

　　苹果切碎，略有一点大块没关系；

　　拌匀水，酵种，酵母，苹果碎，1中的燕麦片糊搅拌均匀

　　在另一个容器中拌匀粉和盐；

　　把粉和3中的混合物混合，用手拌匀，没有干粉为止；

　　加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）10分钟。注意作者把盐和酵母一开始就放入面团了，主要是因为浸泡时间比较短，不怕发酵过度，作者提到也可以把盐和酵母在浸泡后才加入面团，效果会更好；

　　把面团倒到抹油的工作台，揉面10秒钟，放回容器，加盖，放置10分钟；

　　再次倒出面团，揉面10秒钟，把面团整成光滑圆形，放回容器，加盖；

　　室温发酵1小时。我在20和40分钟时折叠了2次（像这样，但是上下左右都要折叠）；

　　烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度；

　　取出面团，略微排出气泡，整形成圆形，光滑面向下放入发酵篮，盖保鲜膜，二次发酵至手指按下，缓慢弹回一部分。我发了45分钟；